鳳凰單叢茶（鳳凰單樅茶）原產于廣東潮州鳳凰山區，歷史悠久，種植水仙茶樹種制茶已有900多年。因茶樹的單株形態和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，敵稱 '鳳凰單叢'�，F尚存300－400年老茶樹，最大一株名“大葉香”，莖粗34厘米。由于有得天獨厚的自然環境、有提純、優化的栽茶先進技術、有傳統的采、制茶工藝，且有獨特的、與眾不同的土壤，在這里栽培出來的茶葉耐沖泡，有獨特的山韻蜜味，湯色清澈似茶油，味濃香醇，而且有自然花香。所以鳳凰單樅茶是中國名茶中的珍品，馳名海內外，在全國歷次名茶評比中名列榜首。
    鳳凰單叢正宗產地以有'潮汕屋脊'之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再輛有10天的精制，即4月初可上市。